名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!* e5 X1 a% X) O6 F: l- J+ t' o
主料：猪排% e; G* o, h2 s
辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒% i9 i  T8 `; Q( X5 o2 E
做法：5 H# ~7 Q; {7 A

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1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉* i5 `0 d! O* w/ y% W% A  K
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2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
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4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀; D6 f0 H8 J5 ~; {9 d7 n, G# Q

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3 [, B1 k( c% s' R8 f' v5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好( o7 ?% r3 ]- U0 B; r6 j& ]# b- M

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* R/ U" w5 ?8 v0 h6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可2 L1 u. ^8 c" W6 ~

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1 j5 e' o- _8 i% }7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发* n$ @; Z# a% `% ^, T  B
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心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
# f1 {( j5 V! s) J( P( Z另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。0 {5 v  W" @, C4 i& A% H

. U  \" p5 ?- E. t另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的" W  g9 M$ @. x: I* N( \, U1 _% U

9 J( F: Q8 ]9 j7 w( ]# h- M[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?& v% y# H9 T/ z1 ?2 ~; P% i

& I1 {) t" T5 p& L" |大概要过多少时间?" _) N4 a" p8 @+ I+ \0 d

: T0 g& P+ L+ s谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！
2 u- a/ T  D& z8 D喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。- [& S6 h* T& i' O  v$ h9 ~" W
一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。
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( z$ J- M/ c# s, n' A+ b一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）7 |) V  c$ M' M( a# d" z2 {/ [
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟  Q% w4 {4 D4 V: e
和楼主不同的是浆
, ^/ D2 A2 r- x0 K5 Y: m8 h电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）
6 l! z. ^: s/ r拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣
3 z8 U# l% \" X$ r' Z这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
/ Q( M  {# c: K0 ]: u& M2 z4 L最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
7 E* {" }) W( }9 S0 a( M; n时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
: g! I& a* w) c0 R& @, i以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。