名称：红烧带鱼
! Q* ~3 O' r& o" s' k口味：咸鲜甜微酸
2 M7 Z! h) I, L( ~) `主料：带鱼中段9 H/ J8 ~2 ?' f9 }3 x
辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒
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+ B& ~2 Q* X$ g1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。$ V; {( O$ n8 D
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注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。! p- W# @) E. E1 b! R0 X8 e- n- \
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2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。
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注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。
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; `. }0 h2 `2 t9 ]& ?/ b. Z+ v. S3 ?3 放入热油锅煎炸。2 j9 l) m4 {+ |) T: C2 N
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注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。8 a8 q# Z/ J- T9 T5 P* ?8 e' z/ u
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4 炸至金黄色装盘备用。% G5 l: J1 g  F; O; X) I( _! ^

- e1 {  S8 U9 t, v$ K- n注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。6 X; c8 R5 I) u7 N( ]

# h3 Q. H5 S* ]3 N/ ]5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。
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( {, J7 }! J& y0 X. t. e注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。
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! Y5 Z; T& f0 X$ ^9 b" v6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。/ L; Q! D, _4 X& a' S3 d
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注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好
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3 j, \$ v* H: ], W! g2 X/ `- ^0 ^总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。

我炸带鱼时有时沾一点淀粉的，这样外壳更脆一些

鱼身的白色细鳞不是好东西吗？干嘛要擦掉呢？

带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键  不至于后边不成形啊  楼主的图我开不开啊

1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃

带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！

鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。

一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。

2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。

我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。