名称：芋头焖鸡丁. `% m. J# \' A
口味：口感香纯.口齿留香
- S5 h' ~8 G  {9 J; _% @主料：湖南芋头  鸡半只* I, h$ C4 o5 T( ~  G
辅料： 姜.蒜.葱.蛋清.山西料酒.酱油.鸡精7 R* V. l. N" V
做法：首先把半只母鸡切成小块.加入蛋清泡10分钟.再加入花生油.把油温加至80-90度左右把鸡块放下.约7-10分钟拿出.再芋头放入油内锅.约8分钟拿出.加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香加入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干.待闻到香味后加入鸡精葱后起锅,+ j* W3 p  d2 a6 j; A) F& [3 M
1 x6 V2 C/ @; V  x4 f
                     V$ I/ k& Y6 G; h  \6 {& u
                               把鸡块加入鸡清泡10分钟( e$ L' k7 P# F" Y8 `5 h6 |* @

8 J+ s. I5 y' H1 |4 _* U' I                       5 ^" v" F4 ?% s  o
                                  芋头切成块状' @5 M/ A2 v7 ?9 }' y& X7 C

. F5 r3 \5 {  _( s! i% U7 |$ E                       . {( a7 n; l( t, E1 c! R; f
. _, q& U; Q& h) C
                  
* }9 t- s/ [1 p  T. d8 w                               把芋头块放入热油中榨显淡黄色1 d9 x3 X4 \( {/ r
$ |0 ^  }4 ~# f0 X
                       
* }& k0 u2 i# u2 ~. i7 c' X, w6 e1 F) X  l4 |# M- y
                   + ~' {' y$ k" \& e7 B5 ~# T

. f# P8 P7 h/ d                   / J0 }" G) i1 M* H! b  q* U5 T: i
                               加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香
) X4 _7 l- ?# M0 s% S, y& _3 i1 m. B" `
                       $ o1 u% D! b& S
                              入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干
* W7 z- Z4 j6 ?% ?# T) {4 y& \" C; }* p1 i
                       % C+ ~+ \8 Y* g0 W; ~, k
                              待闻到香味后加入鸡精葱后起锅  P& L: b* h& |$ E2 u* W0 q
( G+ F: a* P9 w
                       
1 I% |0 z% O) Y" I7 O* i                              两个人吃加个生菜.味道真美  $ K* t( j/ b7 o5 O; S
6 Z, p2 Y# p3 {/ q
1 R& x( c  r2 s  G, r8 d' W
个人点评以及注意事项：这道菜详细要点,鸡只需要半只,芋头一个,芋头要用广西或者是湖南的,因为这两个地方产的芋头口感好,再者就是料酒,因为能很好的去给鸡肉去味,焖时保证焖干,这样吃起来才有口感,味相对也浓厚,吃时满口回香,因为要参加这个活动,我也积极响应rnnn版主的活动,还给版主问验证问题 没想到版主给我回贴了 在此谢谢各位为活动付出幸劳的大大们  因为你们的活动  使得生活变得多彩丰富。

吃过鸡跟土豆一起烧的,芋头的还没吃过,还是比较怀念大盘鸡啊,口水流一地了

蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗

第一次见芋头焖鸡丁，想来味道不错，下次自己在家试一试

芋头五花腩倒是吃过，很好吃，芋头焖鸡没吃过，我们这边没有这样的吃法。

引用:

原帖由 静秋 于 2012-5-14 20:48 发表
4 B" c1 D8 |! J7 ]$ b蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗

! d' c: l3 c, n; N用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。

哪芋头只能用湖南或广西的吗，别的地方的行吗。鸡的品种有什么要求吗

此到菜给我的感觉就是略显干涉，因为芋头和鸡的水分都不是很多。4 O. Y8 @+ w+ b+ a. o
6 h4 Y/ o  Y6 `
要是把鸡换成五花肉会不会好点

引用:

原帖由 392029061 于 2012-5-14 23:16 发表 " F" {, I0 `' `4 a2 ~+ r* s; L
3 L. l% _- X3 m5 W4 @8 f
用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。

! _: K1 E; {( J% ]1 c0 ?+ s
我试过不把蛋清和蛋白分离，就直接跟肉混在一起，但感觉比较难吃，是不是用分离了蛋清出来以后会好一点？还是只是我的水平问题？

楼主做的好吃 的啊，看着有食欲，荤素搭配