名称：孜然羊肉3 A0 q6 j0 r4 j
口味：其他口味! b; h! P/ s( g
主料：羊肉1斤" m3 T- V" O3 g) H8 I( A
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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菜品特色 ; a% t. ?7 p7 G% l0 |; e* d
羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。
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第1步
/ u2 R+ P+ I1 V; S# y# S6 f9 T孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；
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: N; c7 M& ^1 J  z1 A' R, Q- J第2步
4 f' [: v, h, r" C加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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第3步! N3 v" h3 {1 l3 g3 M0 E5 Q
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；, p2 X  B5 w: U
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第4步0 {! j  N* M& G" Y' S! i
放入羊肉煸炒至变色；
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第5步
8 q2 N: i/ w# e7 S* ]( _& e$ Y少加点酱油调味；
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第6步
7 c# z9 l; a* O1 e9 c' q- E( b% ?放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅；
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孜然羊肉的做法建议： 4 p- v; E3 x" k6 x  f& e. f
1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 ; \6 q+ X3 G/ q5 k- o. U2 \* O. j
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 7 H1 L4 V: `& a2 }& }; g
3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。9 a- ^+ @6 h( T8 S

6 Y$ P- \8 i$ f0 B[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！