用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  # ]3 i+ I" O+ I. S
1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.: H/ C8 |, p# u' Q

: h+ Q1 Q& z' _% E- U: V! L, E2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  
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% ~. [& ^- M! z$ j( ?3. 珍珠花菇泡发.  ; _- Q7 F% t5 r2 N- M

# Z( @0 M1 x( U' T/ P& ^' v4. 取出几片藕片切末.  
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5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  , Y0 X- X, \3 X  c7 A3 C

+ l0 B* L/ R  r1 Y/ F6. 将藕末加入牛肉馅.  $ i1 K4 B5 \: B0 \7 C

/ T/ e" x0 x& m1 L2 T/ p  e0 v. ?7. 加入珍珠花菇末.  
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  M( p- x7 u, v8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  
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9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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  R; ^: K! v) k10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  
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11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  2 j) _& Q: C+ H* _; [, S$ W" s
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12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.+ J% M4 b: A) G

不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法 6 _" Z, L3 G  [1 y1 n; [- r! ]' R$ z/ m0 S
可以实习一下