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             原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜 $ `% J: E  C2 o, l. g

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我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。
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( t/ G1 O. F  P) a1 s鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用 7 b2 \5 r; x% R5 |+ @8 |  b
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鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
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锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀: A9 V. V8 Y0 N0 R7 N
，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅 3 h6 w, ]8 \! v; a5 D. O% w1 [- S

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' S1 a: I6 R$ d特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。 # I) C9 S) _3 I! q' f% V

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( A+ q( ~# S) C/ |0 `制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 　　+ X+ c8 j( Z& W+ d

* E+ k8 t' Z' b  Z6 t       2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。 & A* V. Y) D/ L9 ?' I, n* A
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这个菜感觉就是鸭肠比较难买啊。反正我这边的话菜场里就没见过卖鸭肠鸡肠之类的东西的

一般菜市场卖涮火锅原料的地方 就有鸭肠卖的

味道似乎不错，但是辣椒放的太多了

我最喜欢吃鸭肠了，看得我食指大动啊。

这手法不错啊，看到就留口水了，真是的，什么时候有人给我做这个就好了，哈哈

不错哦。鸭肠非常好吃 七八十年代人们还不懂得吃呢，现在可是抢手货，我们地方的美味肥肠粉也不错的哦.