芝麻面包
& z& g, c- G+ G5 @" c& b先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。- _9 r) M: J( E3 x
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 3 x+ w7 l% w. d) f% a9 F
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
* G3 M7 v" \8 _6 ]) q  Y湯種的制作： # V8 d7 x$ {2 k$ o
1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
% W- o3 {4 x1 E7 ~" F2。將水與高粉攪拌均勻； : y7 D1 _3 J7 L0 i' R
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； + o* H! f2 @: n; e) Y
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
, p) a) `6 ?  N1 ?每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 ' p. r1 x$ S  H6 ], u1 X" H# F) }
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
! I3 A+ c4 m, E7 ]& ]淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 " i. V+ g0 d/ a) H% O& H# y
材料： 5 }6 V2 W$ r6 c5 ?2 Q% |
。干酵母 10克 7 p- _( x4 H$ t9 I7 {  i3 h
。高筋面粉 474克
- |0 V2 X, B: i/ _! h" M  S( e' P。牛奶 195克
# X9 @. p( k& R/ \。奶粉 15克 % y. S  \0 C4 n4 |' X: {
。白糖 40克 ' j% O7 W, |' g" f9 x9 {; [
。鹽 9克
' K8 w$ C% g0 L2 H。黃油 40克
- k! m, F: i1 S。湯種 1份
# Q/ p6 [3 Q: z& Y) W$ T) W( A。黑芝麻 1/4杯 3 i* ~3 y2 {- n( [/ Z9 C8 q
。噴油 適量
/ f/ z; a9 M+ u" U1 p5 M表面刷汁： 4 U4 X' J! {( T+ U) k' ]3 ~
。雞蛋 1/2只 % O9 q1 d' g2 D: v* W0 X" q  q4 V
。牛奶 1湯匙 9 _( C# ?( K1 T5 q0 u
准備面團： 4 ?) _4 {9 J4 b" @% y6 Q
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 " \% A3 E, {; A! x) W
2。黃油加熱至溶化。 - w% ?' h8 I) g: I
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。 % S" J: K+ k) s
4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。   s7 ~* a- k7 g; f
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
5 M# Q) `. ?/ ]; N- ?8 K9 l6。加入黑芝麻，充分揉勻。
; U  ^! t; n  u7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 ' A2 n/ z1 N" t  a
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 8 n' R4 H  `+ q" R, u
面團整形： ) a- F7 I8 N/ T' i
1。烤盤噴油。
# O, S2 u- b& H. s+ \& t4 ]2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 7 S+ `. K; V9 L, l3 \
3。面團分割成8份。 / g, ?+ ]' o, N% m6 F1 F! G* S
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
8 u4 w/ z3 ?7 @# o  t5。把面團放入烤盤，收口向下。
: t3 Z- r% b0 E/ ?& Q/ d6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 7 k. _. I! ~; u$ k; Y
烤面包：
% w2 o& o; ]2 P! V( J- [1。烤箱開320F。
8 w1 ?; P9 Y! w3 N, {' F7 i' p2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 9 C% M: Z3 {5 X) T1 o- \
心得： # w5 c* L. E4 v  D6 P; f- |! t
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
6 c) N+ |' s4 R。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 $ h7 |7 |; ?4 n' Y2 {  v
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
: {+ d- U* G5 Z* W1 x. P/ {5 Y- @。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。) g# I* {8 v8 w, ~* E$ p5 W6 s
, }) T  N& E7 `" a7 {6 S& C" B
7 x+ r& J6 U- X, f! |

" B- l1 I+ ^. \: g! Y/ \% E4 _9 N0 i& o! G  H* ?9 K9 G

很详细的做法,谢谢楼主,红心支持