[热菜] 鸭黄豆角[7P]

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( l; o( R) u& C% z% }$ F【原料】：咸蛋黄两个豆角玉米淀粉 【调料】：盐味精 【做法】： ( k% R/ G8 f$ @- j9 U4 S

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1，豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝 % s( y: V& E1 \: J6 y
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2，锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉
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" O3 D) T+ c( H1 Y6 _3，一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉
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. t6 ]5 E; N1 `5 @9 p" k9 I4 X' n4 ^4，让豆角裹匀淀粉 , g0 _& A6 Y5 }9 q1 G
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5，锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油
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, m* @- h) P) m9 M/ ]5 A) M6，咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎 2 H# G, A# @  q, Q, c2 M/ S9 t
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7，锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒
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8，炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角
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9，加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可