材料：牛肉、番茄
; A' z- z* U0 {调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油
, f, l- l) ^! ]  Z3 X材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。6 n4 y" J- B. J; N- e: J

/ Y6 \5 O! F0 X  P  B* H做法：) t( W0 r1 b9 @& a
1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；
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2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。3 t7 n) t, C& l- s* H0 ]6 U

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+ ]0 y7 L. L5 F0 V2 G3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；
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( U1 o% j; [- E4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。
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5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。
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; J2 S# E( ~' z% q  Y锅盖上都是一层浓香的汤沫: E* m8 w. S" O) W: U0 |# F
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3 |( p/ m  b% {/ n5 B6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。
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这个真是看着就有食欲，开胃，不过做起来要掌握火候才好吃

非常不错，看图就已经流口水了，明天学了做下去

牛肉颜色太淡了点，看起来还是没有红烧的有食欲.

色泽偏淡了吧，香料需要一锅全部下去爆香吗

楼主的香料备的比较齐全啊。6 @/ q3 Q2 ^+ B! _+ S& O( W7 h4 _
如果不加水的话，滋味确实是比较浓郁一点。

要想颜色好看，就学餐馆的偷懒做法，加番茄酱。

一看到这道菜，我口水都忍不住流下来了，特别是颜色非常的鲜艳夺目，感谢楼主。

西红柿炖牛肉现在在饭店是一道经常点的菜，我们也比较喜欢吃

三奈，香果是不是一般常说的沙姜和草果？番茄炖牛腩，配乌冬面最爽