名称：台湾卤肉饭  @6 J& I; _5 [! i
口味：酱香，卤味，
3 a2 h1 t' p: O3 m主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
, _1 }1 h+ j! v' q; M& ~6 B辅料：香菇、洋葱、姜
. F) l7 L* ?5 Q这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。; }. e) P; ^" v
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，  o3 q5 ^4 M% y! a' j4 {
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
5 s5 w5 J/ F& Y; \由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，% O2 z3 ?7 Y" c7 D0 {
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
8 K/ j* I/ x( b) X6 O+ [* l' i# F3 i屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？' R- K" ]7 q/ G9 o4 T* e
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）0 T( E3 S4 A0 C' ^/ `/ Y% [
做法：
  o" r6 U/ C% S% A1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；! j3 V! y" u6 C# U/ f2 H7 a

' Q7 {- O+ {; [" h3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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& g. V& k& ^1 Y* d4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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5 e- C2 f# e1 G7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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* t4 B- I% G) H, u. q8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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9、洋葱入锅，炒出香味；
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! ^8 O  S5 x3 t( \9 u: `0 ]( m" I) a10、香菇入锅，一样炒出香味；1 R. x7 a8 S4 k& `2 {5 `

8 L3 j4 H) V( n6 |3 }, }) `3 ~9 l9 V) k11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；, X6 c7 y* t) }7 N" C/ Z2 @9 D0 x
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；' E/ |' C5 y2 L% `+ h, V. q
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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15、水烧开后，将冰糖放入；$ n4 X6 P* n4 i
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；1 Z' i, r8 L$ m0 O, E$ @
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；" K7 z1 K- h7 R# m1 [1 T( `2 {  O! H

/ H" @2 N3 I) W. a6 T18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；6 t( S3 A% S" g5 ^( x  g# o% ?

6 \" c% ^0 m. Y6 p  u: O' [1 a20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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6 C7 _$ q+ u. T22、把火开到中火，收汁；
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8 ?0 u2 ~9 n& P! K$ r23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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: z( {8 D4 }. q* d* S24、来张卤肉和卤蛋的合影；- _) N; g/ m( w
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——1 F5 a5 l, i+ S# n8 t; N8 l

" l( c( m3 O+ t! i28，验证图2——
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& B8 U  X/ G  Q/ o个人点评以及注意事项：) [7 b# s6 M. t6 Y- o5 U
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅/ v% r. d) b, J: f$ x2 \% J4 @
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
. o4 ?$ z2 q* _" X: f( h6 b3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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1 T, n" j! v0 ?& s9 y[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择