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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -; J' w; w1 s' o: C* n4 ]! N! ] ! ^# A2 Z0 ?4 c2 i. x2 e" S8 l-" f0 s2 ?. ]. u6 w' P4 w 9 N' s) Y- h% w& y( _- u6 x- ' z1 m% L5 U* Y1 Y6 v/ `; ~* } - 8 \  F; U: w9 M3 u0 [4 T : F+ _3 L; ~7 v) q- 5 |, x( Q/ n2 g: u6 D5 P , ]+ _+ `0 ^4 w. h1 q- & w( ?) \7 G! K3 L) a' K3 d 0 r9 L* B, o# m, n- ( }. q/ \% _1 R) g( A& s : a6 |7 s0 o& c- , O1 V& _4 f# p3 ~1 {7 k' u; _" D2 w% h -) c8 u! H0 f. @' i- M9 u  ? 5 t! f! M& A! E2 b) t6 H$ ?* |-+ P  l4 R* B0 j( v4 K" z' \ 4 P. z5 j3 n3 c -% z& [7 A9 ^. p; k. c$ D 0 K' ?+ a( Y1 u-3 O+ @- I, Z. o4 R( i: N+ D+ \! c 4 [$ Y& Q5 W; w2 E. I -& C. _* p: q( }0 F3 u 0 |: e6 U- _0 ^-  A8 a) p; ~# n! { 4 c) y0 }8 X0 |: U/ l$ U. Z- 1 T8 `% R9 k1 l9 k" k) J  |( N3 j* y4 l7 I8 S+ H - ' m% }$ u# {( Y" ?& k, c: m1 P1 X5 O - 9 Y& g2 |, B8 t ' o3 s# F, s" c* [# X! C- $ e& `4 ~& x# S5 z2 Q / q0 ]. y6 V0 j2 v/ d" b' F$ j-9 D' e2 I2 D/ h3 a- M5 ^; w* Z1 o 1 y* G! y/ Y) j& R' L, S - ( p; T# z0 @9 W# K7 [ & I3 v; n+ p/ ^2 V-8 w. X( A# L3 e2 R  `- O$ g3 Y6 ` # V; y/ D# W& Z - & x7 U/ Q; b1 G! k% J  B+ J" y+ }. Q/ _% n - + F. Y. X5 x- b- N/ h & U: d1 y( u7 h$ z3 c-* b0 j9 |; m8 [! F $ M, u9 w$ \* B: e2 d-9 S0 H3 @5 M! a3 W& k! S" b# i" [ $ \% {& K. J  C1 N* X0 U - ( S9 i) h; ^+ U0 K2 w3 b ' k1 S6 U# J; h, e5 v' x2 y-2 Y: F+ T8 G5 n: u ' K7 A! C1 l! ?) h) X1 T2 D-   E- F: u0 E+ V: E * T, ^* J" ~. X6 h- 1 K3 R1 l0 ~  Q5 h$ P: a0 U( x/ C / ?( r" v' H6 }- $ x( R6 h% y! X9 |8 r6 w0 D# r6 M+ ~; f1 E, i0 Q - & ], z4 K% z2 f( x% }6 E9 d' q. S 5 ]; z; _  w& x+ X* b! G-7 W- C; {% t8 O 6 x0 c; O7 y% U6 [* F5 }- 2 C8 g7 _% F2 c' w2 W0 a8 Z6 F! j$ s' u3 r7 e* s - 1 A+ K) o  u2 D ; W: J9 B, `- _8 a按照相同方法制作五花肉的效果图- $ R9 E& U! T7 S7 }& a% O  B0 i' Q( O% F% k 按照相同方法制作五花肉的效果图2- , ?! }/ l1 U' F3 [' D# }: H$ c' q) ~/ f 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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7 I, i7 V$ }- U) {# ?5 Y+ H, y[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！5 [5 W: A1 W9 X- E
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
. L7 e! i1 U$ \7 Y/ |; i$ q6 O不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了/ c; K2 k4 g- Q9 T
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
  u( x8 W2 a; m8 W8 ]/ P 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。* X* v' l2 @* R5 x# X, L. [: q
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。