" [. R& m! _: y6 O- P+ ^

8 f# G; z; K6 T豆丝，在有些地方是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼，而在湖北，豆丝则是特指一种主食，一种以绿豆和大米为原料做成的类似宽面条形态的主食，但是成分里并不含面粉。 0 _2 E* X$ l6 y/ c3 s6 U
1 y( `* x; Q! t/ g! A( a9 T" Z. Y+ E

9 V) u" @/ F( y5 I8 E+ l  Y
  r5 |# M2 X6 Z# { % o7 \, p5 O% T
9 C" f3 R3 B! Q! P* ^8 ]5 [. d

& Z' E# e( z) }6 L$ }" N* J
, J% r: z) a. V2 m& x# [# e
+ U1 i$ A% `# Z' G5 }7 W9 T5 i8 ^  @- C9 D1 ]  g
" u1 Z* ^% U- K9 }5 }
下面就是没有切丝的豆丝，在卖豆丝的摊上拍滴~
7 b* D# A/ J* G# U& i7 [" }
+ G' s8 ^" E) F) P0 y
, g, `$ v4 |9 E9 f
9 N  V8 W3 S/ d( f- d; Y- P( p( ~( x. c7 }# d: H5 }
制作好的豆丝如果当顿不吃就可以晾成干，在干燥的环境里可以储藏一段时间。下图里左上角就是干燥的豆丝。
+ R; B4 F$ E9 p/ c  B& F) O3 q2 b4 s9 S
" s  O- r% J( R& U2 r

& U" J2 M6 m% `7 g/ o/ X7 }豆丝的吃法有很多，可炒着干吃，也可做成汤豆丝湿吃；干吃又有软炒和干煸等不同的做法。湖北伢爱豆丝，只要是豆丝，怎么做都觉得香。 2 H. F1 B! v* y# i' @5 U$ s

9 r. b# \) O/ q( O- X" X
: _! a  v! J# s! F* K5 n
: ?& R8 I1 S5 A& v/ T7 P' R我去买豆丝的时候，卖豆丝的大妈告诉我，如果吃汤豆丝就买干的，炒着吃的话还是湿的好。
' q' @5 D+ Y  F5 f; L9 |) ]# P6 t3 h# j; d& g4 |- F0 ]6 i

2 x$ R, i1 ^2 ?( l
$ A# f  A7 p: J: d. k豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，我头天晚上买的湿豆丝，过了一夜，湿度减少就更加脆弱了。所以翻炒的时候也不敢怎么翻，还拿一双筷子辅助着。
! s5 T# v: v9 B2 E  U- J7 j  s
) B4 `' \+ v; S' |- ~5 s" d
) H8 ^& Z4 O/ g* {; y/ _6 c) n  k
) G- m# M+ {( E+ f0 n' U* v豆丝比较吃油，要很多油才会香，不过我倒没放一滴油，主要是靠腊肉的油脂。说到腊肉，这也是豆丝的绝配，汤豆丝里放腊肉，炒豆丝里更要放腊肉。小家里的腊肉一般比较瘦，但是我去买腊肉时卖腊肉的告诉我会吃的反而2 R: K* U3 g/ N; \- E3 O2 l" \

: ?+ [6 N2 n3 ?) l6 }  O要吃三层肉这类肥瘦相间的腊肉，也不知道是不是他忽悠我。但三层肉油脂丰富，很适合我进行无油烹饪。
! C) l# }6 k* p, ]1 {6 Y, |; s2 _/ O

4 f) |9 T7 D. M) s  E, P
& o% @$ t# a9 l& s) s7 K材料： 湿豆丝250g，菜苔150g，腊肉150g，蒜苗3根，姜少许，老干妈和李锦记的豆豉辣酱适量，青红尖辣椒各一些
, R0 T  U6 y4 z& r
& l- j$ @& q6 Z* e1 k* Z( K0 K0 \% G% }. j# p

! J* {/ Z% B' P. {1 F制作步骤： 准备：腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条；
2 t. \0 T, [8 b& [
2 U/ r& Z& {3 [% W; X9 Y& ^% S7 ~. J1 g1 m
  a( ?4 G' S9 X& |  j% Z
1、锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂； 2、煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了，如图2； 3、这时倒入姜末和蒜苗白，炒香； 4、倒入青红辣椒碎； , m" h/ Y, _1 Z6 [( N. O5 |+ w4 d2 {

7 A# f4 ~2 B! p. R0 t; u) R& w0 E

6 {% h$ ^0 H% V' k5、将辣椒和腊肉翻炒均匀； 6、倒入一勺老干妈和一勺李锦记； 7、将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒； 8、倒入豆丝，略翻两下；
, a5 ^- @7 n  D! O) t6 H! e
# q' r$ a$ D% z% C
0 H% J3 ^# C" T
5 W" e, ?( Q- K* Y1 \" U9、倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚； 10、用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀； 11、起锅前倒入蒜苗，； 12、略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用。 5 Y, e% I" E" }) {7 N1 e7 U

7 P5 \0 i" @* X8 w. y# j, w3 m- P- P( _6 @

! D' s9 a3 e4 e3 M7 y小贴士： 1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香； 2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均& h3 C) s) X+ ]; P$ W$ q& l8 E
匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干； 3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任
0 M+ U2 T2 K, U) m/ U意一种豆豉代替； 4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了； 5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。 我觉得虽然豆丝和腊肉搭配是最具有湖北特色的吃法，不过; W' O$ b, R0 w5 e- A  {
豆丝的确还可以有很多其他的做法和搭配，比如有一次我和同学们吃到的干煸豆丝，用油炸的焦香，外面一层作料，比薯条还过瘾几分，让人停不了口，不过热量也低不了。

一看就是色香味俱全的美食呀，好吃下酒。

看着食欲大增啊，才吃了午饭不久就又被弄饿了，哈哈

原来豆丝是以绿豆和大米为原料做的，还以为就是平常的豆腐皮。如果腊肉用自己做的来炒，那就更香，更有味。

很喜欢吃腊肉和熏肉，很香很脆

腊肉神马的看着就直流口水！大爱之，可惜只有过年才吃得到