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做法：首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。青椒，菠萝切细丝围盘边。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
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9 x. M+ T% U9 N6 ?, o将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样
, R" B% |. ~0 C) w* s& i黏稠就可以了。然后，既继小火温着。& g% @" ^' u# p( E
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' e3 B: E5 d$ ~. W; B' Z将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。* A7 F9 v2 j, z; l7 c; z0 r" M
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此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以，在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热，但，我没有做出汁水在肉和糖壳之间流动的样子3 w: W) B. r1 F+ K
。还望各高手指教！

摆盘那黄色的是啥 菠萝么？卖相挺好的， 俺饿了 你负责不。。

看着挺好看的，这是一道甜口儿，我还是喜欢咸味儿的，还是要说不错的

受教了，一直没搞清楚水晶壳是咋弄的。

《满汉全席》里罗家英好像炒过这盘菜  那叫一个香啊 看着流口水

必须得有准备好的大量冰块才行....
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  Z( \, M( J* a+ Q电影里那个绝对是经过加工的...

卖像还真不错,不过这种才总是要作的多了才能好看又好吃.佩服楼主的手艺

据说咕噜肉是最考验厨师手艺的啊，熬糖浆不好熬哦

怎么会叫做水晶咕噜肉呢，我觉得叫酸甜咕噜肉比较合适

woxiangchi我想吃，太少了