先准备花椒，花椒要上锅干焙，不停的用铲子翻炒，直到闻见浓浓的花椒香气就关火，关火以后就成出来晾凉，别让锅的余热烫糊了，那就会发苦了。等凉了以后把花椒擀成末% J% s, k  E5 C5 [
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7 I4 B/ d! f! G- H! P2 E下面准备肉 ，先把肉切好，然后加入嫩肉粉（这个是很重要的，嫩肉粉比淀粉加鸡蛋的效果要好很多，肉超级鲜嫩，而且炒肉以后剩下的油也不混）! F2 ~7 L" I+ v/ t

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嫩肉粉腌制5分钟左右就能下锅炒肉了，先倒底油，放入葱姜炒出香味
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5 a  ?8 {( Q: y  h/ `然后下肉炒至8成熟就可以出锅（一会还要煮）
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6 L' o# N8 S# G$ ?) i看，这就是用嫩肉粉腌制炒出来的肉，很嫩，一点也不干, l1 A3 h0 o+ Z. `
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" F) w7 ~+ V+ Q2 |2 l肉炒好以后，锅里还是会留下一些油，不要浪费，正好用这些油来炒辣酱（郫县豆瓣），炒辣酱的时候，放入葱姜，酱油。小火炒出红油，火大了会糊锅。$ `6 U; e6 M1 e+ x4 |; S

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把红油炒出来就可以加水了，加水的量要看菜的多少，将将没过菜就可以。
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等水开锅以后，就有个重要的步骤了。就是拿很细的笊篱 把锅里的料都捞出来扔掉，这一步很重要，那些豆瓣都煮的没什么味道了，留着不仅不漂亮，还很影响口感，想想那些豆瓣皮都粘在翠绿的生菜上。( O& x6 @* z$ M: T7 Q. w. e, v

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/ z( F) N* [. y1 B把锅里所有的佐料都捞出来就可以放肉进去煮了6 I7 D( M& u5 c$ e$ m. k6 F, U
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我看很多mm都喜欢先把生菜放红汤里面焯一下，no!no!no! 不用担心，红汤开锅以后的热度完全能把生菜烫熟，如果过早的就把生菜焯熟了，吃的时候，生菜就没有脆脆的感觉了，而且颜色也会发黑。
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" c1 b! r; [: d2 @7 \紧接着，又准备了一些葱、蒜、（本来应该还有姜，可是馋猫不喜欢吃姜就省略了）辣椒、花椒（刚才擀好的）。备用
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. {2 \- d/ C) ]7 C! ~; m恩，锅里的肉也煮的跳起舞来了，呵呵。起锅，把锅里连汤带水的都浇在生菜上。看生菜刚才还昂首挺胸的，让热汤一烫，全蔫了。
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4 w! [9 O1 I: o3 l% C- x/ `; E现在把刚才准备的几种佐料都摆在肉的上面，顺序依次是葱姜蒜末，辣椒，花椒。 然后锅里倒入底油（够浇那些料就可以了），烧得热、热、热的冒烟就浇在佐料上* O$ k$ V# Z" h- G' |% o! J3 G

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一道地道的东北风味的家常水煮肉片就成了！* E, V1 j$ ~! \, ?
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[ 本帖最后由 heixue318 于 2012-9-14 00:10 编辑 ]

嫩肉粉不如淀粉，还是淀粉用起来健康，放心，只要处理好了，口感上没啥区别！

水煮肉片给我的感觉就是辣！呵呵，不敢吃太多，味道还是蛮不错的

水煮肉片给我的感觉就是辣！经常吃的一个家常菜

水煮肉片底下陪豆芽还是不错的哦  下次可以试试

看不到图片了，不过我喜欢吃这个菜

水煮肉片每次下饭店必点菜，又麻又辣很过瘾，看楼主提供的做法比较简单自己在家也试试

这个喜欢，就是看不见图片，有些遗憾，楼主查一下吧

嫩肉粉不如淀粉，还是淀粉用起来健康，放心，只要处理好了，口感上没啥区别！

水煮肉也是东北的?哈,现在都创新啦啊