. v: E. Q5 F) Y8 i& j   原料：: g4 n% ?8 Z9 {5 d/ ]; R
虾、菠萝
/ d* M  H' Q# c * F9 y) p7 X* ?) L1 u0 i$ I4 \
■      调料：
( }! Z4 x7 _. v0 \( q料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油& b" c/ b! v. h1 v' {

! H- l0 z7 t* B) q) l: _■      做法：
5 O) ~# N" p" Q3 C5 v+ G, o1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
4 q: J- R* x: r* D3 D) @/ A; g2 |9 |- B
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
/ J* F7 A( M, G% X" K- a0 F1 Z! j2 C. I1 s
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。  e3 t. n8 T1 z. I- H$ G
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。7 `5 q  h' h6 ]' X* m2 A$ Q
捞出后，再复炸一遍2 d, P0 ^/ b6 R% E; r0 J2 ^

) e- X" b4 C" I1 p4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
0 Z5 T$ w% v$ `等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
) f3 x( v' z& C, j8 Z- a& g. K9 Q# b
" P; l; x4 S6 }
■      注意：
+ @  I9 _) c8 a; U. i+ D# b1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。7 \* C8 W1 w- v! Y. w- }" u. Y
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。% H! _: r* m# c- o- |
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。, {+ g$ m8 e: Z1 H' |
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
8 T/ r3 L$ `! V( D+ a% l' o* f
5 }& l' ?% k1 Q0 m4 I! {■      挑选好吃的菠萝：2 n# J5 q+ H; F$ }( X: K
一、看菠萝外观
0 l" q) k' O5 L& u优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。) }, Z$ w8 Y- D3 @
二、捏菠萝硬度
5 D" H6 A3 K- {3 y+ Q用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。; Z; F( R6 T$ O( }: q
三、闻菠萝气味! K7 u' Y6 @, u3 Y5 w8 e3 K. p
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。5 {/ d! |- q8 @/ r# |# b# K; c
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。  y" T3 @  ]7 k8 j, L: {# B9 ~

" z6 H, w5 C+ U7 z* C9 H4 P

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意