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食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

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制作步骤
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准备好所有的 材料7 H9 c) l) D0 o6 K5 X1 C  |
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腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。; ]* m5 B* u& N2 c
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将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
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半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。5 e4 u* Y$ r+ E2 O3 Q: E4 [
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8 W' q9 r3 I* p* {* X: E小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
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/ V. p1 n# ]0 t  l0 t全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。9 i6 V8 n* R5 X  J2 Z+ V  s

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5 f# {% K" E2 `5 @# L% D立刻全部捞出来控油。) l$ G/ V: A# Y/ y3 |6 V& [

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将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
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1 s9 W: D7 z3 m* e3 {" c2 f加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。( ^9 g& Y8 h- U

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" L$ A3 G; ]2 E4 N* m另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。. ?3 p3 g; L  h- o; }3 @" U
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小火，将葱姜放进去炒出香味。6 s6 h2 d/ g3 s4 X) k; C

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+ w6 r0 L) k! k, |: n* P+ ]: q中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。9 w. Y4 ~% F2 I3 U

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% Q5 i  w, q5 O* U" m7 K& I( ]加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。0 ?; P% ?  L# J' s

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- A# `7 W& `5 W9 a+ f$ K大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
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小贴士
" ?& T/ o* g( i) Z/ k6 e* @* r1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。6 K5 n8 E# I9 [2 e) Q
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。6 K2 J( o) M) k$ O7 u8 y) ^
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。4 f3 F2 E* d$ _& I0 T9 @4 J
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。