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食材
- 主料
- 300g鲜带鱼
- 配料
- 适量油
- 适量盐
- 适量小葱
- 适量生姜
- 适量八角
- 适量酱油
- 适量醋
- 适量白糖
- 适量料酒
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( w( O# s3 m. Y { }5 Y5 }制作步骤
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u! t% B0 R) Y& {! _带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，腌渍10分钟左右。
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取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
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5 S0 d- M. V1 K倒入一汤匙白糖，搅匀。
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5 ^' ~, S- @2 }2 n/ L; |根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
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2 w7 _: I( E4 |& } `把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
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# K! l8 }& X' z1 N$ g$ m1 F锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
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煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
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$ C3 p1 \4 y* s; Q: E5 s7 p2 x把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
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5 D& k8 H* S8 |& w% w t倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
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小贴士
1 x1 L8 z% n6 ?# O. n7 x+ }1 l& ^选择带鱼：
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1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
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2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
* s2 \. W! z2 z. s3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
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