现在的商品葡萄酒市场鱼龙混杂，而且在原浆的基础上添加各种添加剂（山梨酸钾，色红素等）一瓶动辄几十元，甚至上百上千元。当然，葡萄的年份原浆酒可能值那么高的价格，可是厂家真的有那么多的葡萄原浆么，答案肯定是NO 所以市场上不乏一些勾兑，甚至整瓶没有一滴葡萄原浆的假酒恣意横行！基于此状况，物美价廉的优质葡萄酒饮就成为了普通家庭所渴求的了,在这里我就给大家着重介绍下，我家每年自制葡萄酒的工艺，其简单易学，最重要的是个别细节并非百度里搜索一下就能学会的，在这里介绍给大家，希望能够丰富大家的日常饮食。
    也学葡萄酒的营养还不是大家所熟知的，其好处多多，我也不一一介绍了，大家在百度里应该能搜到的，我这里着重说一下，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮品，对人的机体抗癌和防老化有着重要的作用，尤其是对血管和心血管！常喝葡萄酒能够起到很好的保健作用！
    好了，下面我就开始详细介绍冰糖葡萄酒的制作：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具是陶制的酿酒坛子（如图）如果没有条件，买不到酿酒坛子用容量为10公升的医用广口瓶（如图）也是可以的，但是我要提醒大家的是坚决不可以用塑料器皿，因为用塑料器皿制作出来的葡萄酒味道发苦，到时候就白做了。其他工具如塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：在葡萄上市的时候大家可以大量采购，因为这时候价格比较便宜，选择葡萄时尽量选择有葡萄籽而且果子不是挤的特别紧密的葡萄串，因为这样的葡萄长得比较开，而且味道要好一些（本人不建议使用掉串的葡萄和烂葡萄）一般市场上“巨丰”品种为多，价钱也相对较为便宜，购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，另外葡萄皮的颜色直接决定着将来葡萄酒的颜色（想喝红葡萄酒，建议挑拣尽量红的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建议选青色的葡萄三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下来，特别注意：剪葡萄的时候，每颗葡萄一定要带着前端的小把儿这样清洗葡萄的时候葡萄肉就不会浸到水，以便保证日后葡萄酒的品质！现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄彻底的晾干，有水分的话，将来葡萄酒的品质就会差些！切记切记！
四、破碎装瓶，大家带上食品手套，超市里都有卖的，把葡萄皮攥烂即可。注意下罐装瓶时不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（这个比例是多年、多罐摸索出来的，葡萄酒成品后口感最佳），出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。在葡萄装罐发酵一个月后，一定要把全部的葡萄酒过滤，剔除里面的葡萄皮和渣子，否则长时间放置的话，烂葡萄皮会把葡萄酒的颜色吸干，这样酒色就不美观了！
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进原来的酒坛储藏注意避光保存，不要经常搬动！什么时候想喝，就灌一大玻璃瓶，建议你每天晚上都喝上二两。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

以上就是自家多年酿制葡萄酒的经验，现分享给大家，希望能够提高大家的生活品质，谢谢！

[ 本帖最后由 linx6953 于 2012-9-25 16:25 编辑 ]

高二的时候年前做过一次葡萄酒，过年时喝起来酒味很淡，稍稍有点甜！

这个真的有那么方便么。不知道味道的差距大不大

这个真就可以这样做，我做过，另外补充一些：洗葡萄时可以在水中放点会面可以洗得更干净，其次，在整个制作过程中，注意不要沾油，如装过菜饭的碗等。

哥们今天才在家把在自己家里做的葡萄酒给装瓶。小虫子那个飞啊。恨死我了。

偶家里也做了两坛，那个酒精浓度哟，喝一杯就倒！

我家做的葡萄酒喝起来口感不是很甜 是不是糖放的少啊 还是葡萄的品种不好

领教了，谢谢楼主分享，看得我都有心试一试了

想要甜的话，可以适量多放些糖，不过2斤冰糖的甜度，我想已经可以了！做好了的话，不甜的话，喝的时候可以适当加些蜂蜜！

这个我做过，做后的口感虽然不是非常好，但也是自己做的，值得一试。