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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]

3 M. h: x1 K6 S' m6 M+ Q6 s0 ], C. E
% c) g$ W G* I) @8 \2 ~( V( X【抹茶相思月饼】 . g7 P5 _. }- L- X
' a0 y- g, Z7 ~% g' W e5 W# _6 T+ a h1 W' G
. ^2 V0 p4 l- \% M1 z1 X* r饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G( Q3 `( c! y6 ^( ?* Y% J, d! s/ {
4 F- l% e" e( O# N: i7 Q8 z馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆. G9 ]$ f& l7 O$ |9 }
0 @% }9 W3 @; F' A6 ]/ B; I
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金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合 d0 o% u1 k. M8 C- x
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6 D4 g* V0 r; P$ w/ F$ u) e 加入面粉搅拌成团5 K- |; M3 h- _) ^, L
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$ ?: X2 @9 O/ n0 ~! F/ r
分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球
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+ {( Q1 R0 W. B) x+ y; z7 n6 T/ L, Q) p* A% A; t( A
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白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆6 b& @& y& [. f- G. R' v9 D6 G
' t6 Q4 H$ u+ z1 |. j# A/ S
: w7 Y1 u% ^- r' u1 w* U5 j
5 b: u, f6 ?( I6 }* R/ T! @3 v6 e6 ~ 分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图
3 |7 B; N" B, {5 k8 v/ i* C2 O4 m9 a) Q! F9 M& ?+ Q# n# }
8 c: Q, ]/ M' A9 {. W8 j
7 }3 r: [4 f: ^) c0 A 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推)& t4 C% e3 n6 P( g2 a! W
1 C2 K0 C! ^- o; {6 {& {# K* w" l( X
4 B! A i$ m8 f& a4 P3 w- h
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# y4 ~9 p: d5 C* T7 n% L& v" _. q( l
用手把皮慢慢像上退薄推上来% G; v& v- q% n
a: v y6 X2 y; a: M' I: t# U* v9 A& h5 @; K
推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
z" U; b1 n* e# z T v9 U n0 z7 H& P- P
9 E& X" U, ~ V% {# h w# o
1 R9 l1 d# d2 t. I+ S$ H 放到10头月饼模具(50G一只)中
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r. w5 w2 k$ Y# V% d
" N# R' M) W" g 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)
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0 }% E& J$ z1 e1 K, _1 x$ W" L! p* P
5 e& w. p5 z# u- f/ S0 J% M* N% _
 推出模具成型
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) l6 y7 A8 m8 b0 `; T, f# h, |2 ?& H5 F0 }6 T
/ [4 x8 {3 x: d9 \: R! M 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟
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8 ^# X) a( B' h; M* R z p4 Q( P9 m0 A/ S$ c; N4 Z
* Z( c* s- U* {6 j, e! h9 D8 B
1 e& f# q9 r: K& o% w8 A, o* {
6 v6 K2 c9 o$ E) Q. N- c; z
7 g" t- B( Q% [ I" O0 h 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可
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