荔浦芋扣肉[18P]3 G4 b* d3 S# \; L: u3 c

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荔浦芋扣肉, ^  w9 k! y$ f
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
- p2 P3 U7 `. }0 {5 |: B2 g荔浦芋扣肉的做法1 p  f3 T- x. j& ^- W% a% Q* u
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
9 H' ^4 j% |  ~P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
! O9 W! \  i* ?P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。( Y% ?# q6 A' h/ l) }

% c- i( \4 @0 g* w8 \P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。, q1 C  q' i. r# a! `2 E
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。! v! Q$ h; k: r; r4 L" H
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。: f# I, {0 q) b3 V
P8：捞出控干油分。
0 c" e1 T) Z  u4 g( JP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~/ i7 E" O& p7 d. Z& P5 }, ?
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
7 g, K, D6 P+ ?2 \" vP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。/ }6 {, |) j8 m- |
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。( x5 u8 `, Q& ]
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。* d$ u6 I/ y) X) N) l) o; [
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。, j) K4 K$ X( B

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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
7 k8 e( t/ \& \多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
- I: N0 d- E7 N7 q" s还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
, [$ C3 B0 U% w0 j0 C% e: W7 n9 h俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
' N5 S$ O/ w$ X! K3 M& u, |每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。