. @, z& @0 C. y  G横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。; x0 a% r8 C# e
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.- ~2 u8 L5 O  d$ S( M. Z
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成分
. H" y3 l! X- J) t% _. W' X横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)/ V5 {  T* k- x" [
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
2 Q1 @# Q/ O2 I' Z8 N( Z6 u* o) L8 d去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
# J/ W* v! @  o  D$ B大蒜1瓣,捣泥
, Y; W8 T& H) E" u热的小牛肉清汤500毫升2 ?5 W- l% Y! ]" O- r3 v
红酒175毫升* o" N  }% W2 k. ]- M
植物油 60毫升
+ Z5 x$ g. l  O鼠尾草(sage)叶 3片
% ]' s/ ^+ E6 Y/ G1 ^! D6 m+ t5 M新鲜百里香  3枝
% E9 z6 e: w4 J1 Q+ C* ?, S/ c牛至(oregano)1枝
" o6 N! a- \; D4 |' U9 q$ {平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
) x0 S1 R+ ?; y+ l* Q- f8 x- N* w月桂叶 2片
+ s7 _5 ^2 L, e, v$ b面粉约50克用于肉表面沾粉
9 j/ ^8 C" |( l- f5 x3 i# `盐,黑胡椒适量# @6 y% G: ?  P  }& u5 a8 c

+ n, e+ A) j, G9 h做法
; m5 S7 r' I; i; G1.烤箱预热350F/175C
  w3 f% ?" U% W  c& R2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.* s; p0 q/ G& i6 Q0 N, f# |
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:- Q; X' i, `9 n3 D
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.! b5 [$ o; c9 \
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.% r" X9 x' K4 g5 p( V( ?
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:2 B3 D" M6 r. i, j

/ H5 D5 ^% B: i  `6 z9 b7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:# Z3 i$ @4 K) j4 I6 R/ O8 g
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.) l: r' K* }* g2 e3 S
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
8 n4 b/ m7 _/ s( Y  G0 v10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.2 U, ~, _$ ^" _0 A$ A5 C
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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8 e8 y& Y& z2 q. {[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。