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简介：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。) Q. ^! v1 N6 k3 ?9 i+ b* W
膳食食疗：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
0 ~8 O) E, q6 j5 G$ A. B1 e    主料:        鸡腿(一个)   鸡蛋(1个)   木耳(一小把)   青笋(1小块)   
: `2 G* {% a: o" Q; i    辅料:        姜   大葱   郫县辣酱   花雕酒   白醋   蚝油   淀粉   花椒   
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制作流程：1:分割鸡腿肉
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2:并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好# U" J  O3 x2 @- s
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3:腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩 : N. ]6 @7 \% {
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2 c* a5 W7 F1 o4:再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟, r3 O5 s% S! r0 d% \( z
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# C" \+ A/ k% g, ?! R6 ^3 j) o5:腌制好的鸡肉打入蛋清
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6:搅匀# w* d* H7 _5 ^# R4 D- Z

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: d5 W' u4 {& T4 s! R9 j7:过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦+ I( I" ^! T0 s! Y9 w

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+ c: m( I' \& P9 y0 X+ L! ?8:把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味
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* U4 ]8 ]% o+ n9:热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香
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; t  \, w# n5 y, Y" F* C% A! V10:放入切好的姜末炒香9 q# l1 ~9 m+ w0 ]# F

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11:倒入清水
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12:加入1勺盐
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13:青笋切条和木耳一同放入锅中
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" m% L3 F' S# w14:最后放入鸡肉
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# m  o; z7 f4 w- z; b( j15:放入鸡肉后煮6分钟后收汁
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16:盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒7 }& j- }0 @: k; _( c& Y2 n

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0 J8 M- q0 g- ^2 L4 b: c17:泼热油
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注意事项：医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这个菜好荤素搭配，看上去油多了点。自己做的时候少个放点油

麻辣口福鸡这菜的味道一定很不错,就是太油了点,最后还要加热油,这不是火上浇油嘛.

楼主 菜看起来挺诱人的 不过我觉得鸡皮还是不要吃好  现在的鸡都吃饲料 毒素全在皮里 还是安全点

水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩，这招我第一次知道哦。感谢楼主了。

炸过的鸡，放什么白醋都嫩不了的，不信你试试吧

这个估计我也能做，学学，回家做给闺女吃，哈哈，鸡肉还是不错的

汤汤水水，麻味微辣下饭好。

感觉 如果炸到4成熟了的话  还能入味吗？% p& m- M7 @) z/ W* l
还有炸过的鸡肉还有嫩的一说？？

一个挺大的鸡怎么一折腾后剩下这么点肉了，不过做的很精致！