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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。8 p3 E. D) I- Z" W3 d/ Y& e7 J4 y

! B6 o$ O# P& a6 m但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。' h' o% ?- ~" L# I

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3 c1 ~5 m, M8 B3 ?3 |, |所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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/ d' R: v/ L& ?) p. t; ^自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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! k- B7 t; q5 U2 r6 K麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！. `/ I2 I9 s6 K

% D) x3 M( Q/ O- n* o- y******** 麻辣香锅 ********
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+ |# }, N  M: Q2 E- Y% G# Q食材:
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹# U' z" i  W. Y8 Q! l' w

. u; y; {2 H2 Q( Z) [; U" p菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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8 X2 B6 t! S7 k% U* u肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾. ~+ j' S! a% P4 @
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9 n7 f+ k* F! m  D+ C0 |* x调味：7 Q1 _/ j% g, p
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：; j8 q4 c0 l0 \+ |6 q& e9 X
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块. u( R. g2 c! j2 f8 J* q4 e
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫' w/ b8 s9 E2 g1 E7 k5 s

7 z* k, G+ U2 Y0 f3 D* u6 q- e3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用6 k5 ~" V0 ^  y
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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7 C( d( L- r& B' c/ o6 Z6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香% X) A$ }3 T; j9 \8 |

% Y; R5 t! I4 l7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了. j+ A8 x/ a& C
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：
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6 k: c1 Q- F- h+ m' W' T2 A1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅2 g' C- T. x! x* y  F
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4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 # R2 k" @7 J) K9 P
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。