干煸牛蛙腿" p$ ^, _7 ~5 q" e. i) y

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味型：煳辣味 烹制方法：炒6 M# Z- R  U2 B# d
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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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主体程序：; I- e1 C8 y! x4 _0 B% e- ?2 C3 m
干辣椒，花椒 荔枝味5 @' D# A/ Q# n) O1 {
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
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+ E+ I9 q, Z. f, H葱姜蒜 花仁( D$ H, r! d# l* ?

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制作过程：* _) o" @& [: k/ P
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
& d$ o& v% M+ B) @& H! ?　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。; o! f* N8 k- ^  \* O/ U
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。6 s! B8 \: T- K) P

  I2 ~" R4 a) d  [! @: ^0 E- W注意事项：/ r! f3 s. V  U0 `  u% ~2 N
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
' O2 H4 X" V; U2 w& t# c　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
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" ?' I( y2 M. z  S; w成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
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# ]5 m& q( l- K! A7 I6 d  u+ Y适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思