. g$ [8 I5 y' z6 X) [" Y1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：' _7 F+ I$ O8 B
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
# a" c! N0 K! y: ~* p+ E& z, @（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。. i# t3 C% O% ^0 |
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
7 Z# X9 T6 {% b$ d3 j* v( Z2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。' j7 M' W( G4 ^6 e; a
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。" Q: K5 i0 v$ @+ W
4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。1 Y/ |9 J" b# u1 R
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
+ Z. B& d4 n3 q" ~& s( c& x( r6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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注意事项
3 b, l% @1 T; f这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话