大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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$ C7 f! Q' Q/ n# q' |材料：五花腩肉，曹白咸鱼。2 R" l. G. ^( i/ F" [: b

' |9 K0 R' r5 m0 R4 H　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。8 g, i- v/ d, g! R0 P

7 J9 b8 p- ^* g' l" B$ f- E　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
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: W6 M& ?+ z0 O4 p3 ?# }! ]; ?　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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8 v$ y% I5 q+ Z6 y# M& U8 u　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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* }4 [  Z6 e! D3 ^* u% w　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。8 @4 O1 A& @2 W& V

6 N6 H+ E1 N1 j% Z　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。* d; N& W# A$ Q2 ^! F, j: L

, D7 l: H8 K9 v/ r( E[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]