原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！9 S( n4 V$ x) T6 J7 K

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3 Y6 L4 ]$ g9 z2 W* Z- v5 y6 M! P葱姜蒜，葱建议使用大葱3 W4 W6 t1 O0 z7 H0 s

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0 y. ?; @* S0 \0 O0 r. ^) }取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
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将鸡腿肉切成丁$ W. l2 J. T# d# C3 K- ]/ k! u! e

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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒1 i! Q( ]" J0 o2 s5 k& y* P1 B
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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉. o. q# M  e: Q! O
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( ~2 d" r3 F8 P" U4 k/ n& S覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味6 P- t! z+ g8 ~- a6 ?

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葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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$ h5 e% b3 T2 S! P调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！) z6 [3 {; \3 S0 v& S
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- y$ H. Z; p1 V% ^) p三勺凉白开
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; Z; `8 ]# q, ]2 o5 L( |- A些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖
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两勺的米醋以及一勺的酱油& k" r% A6 \$ [8 K
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大半勺的淀粉以及红油3 d9 p" C! E' f( M4 |

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: I0 r' Y0 R& F' A- }( n7 G再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了3 L) `4 o5 M# f- r! c
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5 A3 v$ y8 @: @酒鬼花生
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取来炒锅，冷过下油* O- G* O0 J; F$ N( _' S1 }

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约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油% s* g+ q& ^- u) c! U- [
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待鸡丁颜色变白后即可盛出了 ( c% I. a% ~+ @5 \; p7 V/ u
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
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: x7 z# d0 \2 P& q. O闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下* O, D" y. l- L* t; c0 A

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还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
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5 B  H  g" w6 a$ H翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
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: L# U/ X( V/ @+ K% W等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
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0 d7 B7 k7 ]' u' `这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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( \2 [; x% k' w) y多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠