卖5斤猪皮，回家用菜刀去掉肥肉和不好的部分，留下精华，切成1厘米见方大小；放入少量水，盖住肉皮即可；用高压锅烹饪30分钟，冷却后4度过夜，次日用勺子去掉表层的猪油（4度冷藏，很容易分离，但如果放在上层冷冻，就不容易分离）；  Q* @2 P9 M4 \: m2 t
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将姜蒜切碎放进去，放少许绿豆、薏米、黄豆、黑豆、芝麻、杏仁，再放入盐、酱油、醋、蚝油、麻辣油、辣椒油、十三香、桂粉、胡椒粉、花椒粉，中火熬制约30分钟，其间可能需要加几杯水，保持一定稀释度；
5 R: w' x# v5 Y! ~: D冷却后，用一个较大的容器放置4度过夜；* p, L  U" I" j/ |% V

* n( ]# V- \6 k0 W! F第三天拿出来，切成小块，放入碟中。
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小知识：6 `/ c3 ?2 m; c8 O
猪皮不同于猪瘦肉和肥肉，猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。
0 [8 _. r/ I( H$ @1 e! i- G! u' c猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。$ G, e* g# g) i1 t7 u; R% T5 F  o
所以，经常吃猪皮是不会造成胆固醇还有血脂升高的。

肉皮冻是个好东西，使我想起了小时候的美食猪头糕了，煮熟的猪头有大理石般的花纹，肉色呈橙黑相间的透明状，放在卤汤里结冻后更是鲜美无比，不过现在不能吃了，三高了！

俺就是东北人 很喜欢冻子这也是正宗东北菜啦哈哈支持

羊肉冻的原理差不多吗？先试试看下，很喜欢肉冻

以前不知道啊，猪皮全部都扔了。真是浪费啊，现在好了