[pp=落叶归根] 你好请附图[/pp]9 ]1 X4 e; z+ ~4 u* {
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原料：0 ~& s3 \. o( M+ c
浸发鱿鱼400克、熟笋50克、湿香菇25克、猪油500克（耗75克）。红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各少许。
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; V1 q4 k; `) m3 x: q3 c8 V3 i做法：9 ~- a% `/ ^- f: N8 r  W0 M0 N
1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾刻斜纹（刀距要密），把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距3厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。
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2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。" W( J6 l: |+ m5 o: L
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3、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍酒，用芡汁勾芡，最后加猪油25克拌匀即成。
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特色： : x1 M8 V% _9 j7 \/ [
爽脆鲜美，味馥，经过细致刀工，形似麦穗，故名。
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' [" e3 k6 J* v! B; Z[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-4-22 07:17 PM 编辑 ]

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