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* A9 P! g9 }; g# ~  C9 x8 Q羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油( w3 E9 v% g4 s' p
然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉% Y+ |5 r3 G# ?. }" Z$ _7 Q
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开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低! n1 q6 T  `% a. w8 ]4 k, p2 X! Z
打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包8 O5 M1 Z6 V$ O0 {1 Q4 p
继续煮90分钟至羊肉烂而不老，开锅收汤，将汤收浓即可出锅
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羊肉蘸汁的调法：蒜泥+酱油，喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面$ d! G2 M& N! d

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　　羊肉被誉为冬季的滋补肉，冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉具有的补肾壮阳作用，特别适合体虚畏寒的人来食用。
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! M' u, q1 k9 S( W2 `# A[ 本帖最后由 yopmail 于 2012-12-24 23:31 编辑 ]

这手抓羊肉是穆斯林的传统美事,是没有料酒的 而羊肉不需要什么淹的 要用凉水来漂  直到把血水漂净(穆斯林是不吃血制品的带血的血没放干净的都属于非法的是不能食用)所以开水会导致生肉里面血水是不能放干净的,    没有那么多调料 几样就OK了.皮牙子(洋葱)  最重要.我觉得上面说的有点?????  水开后下肉  大火将肉内的血产生的脏东西顶出来后  30时分钟后下调料  大火是一定要的在30分钟后在改小火 下来您自己看这办吧

俺还是不喜欢吃手抓的，还是烤着的好吃

这是新疆菜吗，虽然对新疆感觉到厌恶，但很羊头还是很鲜美啊

其实做羊肉永不了这么复杂的，就是用清水煮熟了后，蘸蒜酱吃，那叫一个香

其实羊肉的做法很多，各有各的味道，只是看个人的喜好而已，我吃羊肉只要羊肉没有腥味就行

个人爱好而已，我们这的羊肉基本都是甜的，放点大蒜好吃哦

羊肉还有种烧法，就是用羊排烧辣的，味道很好的

各个地方的 口味不同选择也不同了
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; l" `2 G4 T* K( @' `5 k: q我们这里羊肉一般都是撕碎了，用汤煮的 方法

羊肉么，还是以前那种羊肉汤好吃，吃起来那个香啊