膳食食疗：菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。, N  p* S1 k, @6 _% H5 j
    主料:        花鲢鱼头和鱼尾(一副)   杏鲍菇(适量)   黄瓜(适量)   猪骨高汤(1大碗)   # R5 O' W, ^& b9 s
    辅料:        生姜   大蒜   大葱   八角   料酒   食盐   干淀粉（生粉）   食用   油   
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制作流程：1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）( k0 U$ T; w: i5 v  M" K

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2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热
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/ I: e& o& I0 O: n* K; M2 V, w5 X3:放入鱼头和鱼尾煎制4 Y+ N4 s" I0 s
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/ G4 h% N7 N# H3 Q% W( ]% \4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面
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5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断
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6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
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7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用# w7 N9 I& Q& d) z% N+ Z
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( Y+ K( h# c& @7 ]0 |1 N, l5 V8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味0 ]( E, B$ |. d

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! R$ O$ b; Y& F9:事先准备一碗高汤
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10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒
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11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去
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% E3 Y2 T+ Y0 R% l  _12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾
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, D* Y1 h* F4 O- h7 c- {( m% Q/ O13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片& \9 B0 X5 q, M7 U6 T0 k, |
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* g3 L* d% R5 H& K  x# e14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮; x! ]! r: C5 _; ~& V* U5 K+ q
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15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味( a1 g- S* d- n9 L
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16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可4 C0 q1 I/ p% W* @

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& p# ]$ p- k2 S/ U. G; n1 T注意事项：1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。( V7 ?1 y( z* ~- S( f; b' M/ F
2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。4 r2 u; A9 e6 Y3 \8 ~
3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢

砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了

杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢

喜欢这种煮法   尤其是有汤的东西  

这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。

沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。

砂锅炖出来的美味，就是和别的炊具有区别，喜欢