蒸排骨
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标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]
  m7 ^* t1 B% Z5 E! E, a% t& C名称：蒸排骨
: g& {+ l+ ?7 x9 f" C口味：清淡8 ^, ]$ j! T& d& [! S$ K
主料：排骨若干条（看人数而定）# H/ H5 C) V$ K
辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油2 L& E5 V( m- G6 [- m
做法：* }/ E9 r# `; p* D* G
第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里1 N4 \  @4 \  S' J
第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小6 L& E9 J$ Z* X& v) A- k8 d' G
第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上
; x. `, D( s; `4 B第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油
8 J% u" L3 S5 @5 D) p第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套
" G* l/ y& w$ @. {* h& H第6步：准备一个锅，里面盛一些清水
6 l7 A: V  o! `! ?) \0 i. d, Q第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放
5 o, }' {/ Z' d* N: U9 t. x* Y第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间2 R- v3 e+ z9 Q* Y9 V# T* P2 H
第9步：水开8-10分钟左右即可出炉' b. B7 @/ W7 p! Y( G! g+ u7 L

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* T3 Z3 A' m' T& U& a$ z    个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口# g8 H1 Y! y2 Y1 q- m& K2 d* W6 G: H
味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然
+ x% ?  x* A1 |" l: \就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是8 z8 ^5 X+ ~2 C0 c
时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了
) B& Q9 u! `  r- w! L一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。- X) q3 I' u; f6 ?

5 K3 x7 l; Q; S! P. X0 T今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到
) Z% o% }+ S: Z! W7 [还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是# b% ]: C; j% I# G
图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。
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[ 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 ]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。
1 a3 Y$ B; K2 Y/ |0 w" k豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。
' I2 d( A: c8 Y这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。& ^/ Z( O6 _5 y6 Q
感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么