膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
% |& d3 g& s$ o. X# j* w" }9 l, y; A    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   7 ?3 n8 H8 \- P5 N" B
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   2 Q# n, C% ?! g# P( M7 y; v7 T, T/ R7 l

# w/ L0 g6 }# _制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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' R+ I. e' X- p( S6 ]- z# ^2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状. U' P8 j! \4 A, k# [5 Y8 i

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- l8 L) |6 ?: X9 d3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着+ s* M: _& R; x4 J& c4 r
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4:茄子洗净切成条
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5:放开水锅里烫一下) }, I3 g8 [3 r& |! l

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0 g+ a9 y- O4 J& B0 |/ R: b. f8 ?6:捞出来浸在冷水里$ P0 q# c: _9 d* A* n
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; N- S. T4 i- R6 ^4 D) a1 G( f7:芹菜洗净" e" C% |; Q  ?+ i6 p6 l1 n4 O) h

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! G2 n. g/ O/ E8 k  K8:也放开水锅里烫一下5 O+ q; ^5 g- p# `9 c

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9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末
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: G; o5 \; i, [5 U) M( ]) c) a' P* N11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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4 W: |5 G% \( p3 U- Q' R% T12:茄子也切成末放进去
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13:浇上一匙油拌匀备用( q. y3 e- l4 k

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7 i* r0 e2 m: ~14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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5 p4 }7 H3 x8 X& O, ^; E0 U16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜" x1 _2 J/ i4 h4 X, P- l/ A2 p
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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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8 K( C% D2 T( ]- V0 r7 \18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀9 S8 a5 t7 H* P) o$ Y1 C; Z3 _

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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油1 n  R* ?  H: D2 p
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21:拌匀- m' M1 H9 v: V4 z* U: @  k/ `( O
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22:将菜馅放进去0 A8 r  Q0 N; n
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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  z8 W3 K; R5 ~, l24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子0 U+ u: t' |2 ^$ P

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; K, e4 w. O3 ^4 k8 o$ q, |25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀' `4 ~8 ]. {" |# t

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# k2 \# ~9 M. ]* I4 _27:包好饺子% u' }; G- F* e0 b$ y  z2 U: k

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28:煮熟开吃/ |9 y; a- b& f4 Y# J! F' z8 n
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: k/ b/ j7 ~: l4 f. T) L注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
9 W2 e; z% C  ?一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。" J# }/ y( D2 C- F8 P8 c: M
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
% N7 K' H) @8 Y3 CP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！