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- Q& O6 c2 C4 I材料：排骨半斤。* L* P+ _+ B, s6 O: b6 \. u" M

5 C- {$ T6 {7 C! X6 i8 d: U　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。  N6 \2 X  Z$ z/ d- _3 T- B6 d% v

2 s8 ?# @" d2 m# o　　制作方法：% Z7 o3 p' c$ x/ {7 ~! \9 B

2 l1 D" }/ K! a6 R. L! q) A8 U　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。6 u5 g: U: P* J) f# ]7 `

7 y: l( T/ J1 E- m+ C　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
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　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。: E5 E# B0 s# `2 f& P* D

$ o% p" U4 R3 H- n! H+ k  T5 q% ^　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。4 f/ D; `* B' I) r2 ]" f
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　　窍门解释：- z5 D& y7 R6 ]. @2 w2 Z+ ?( U  v
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　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。: B* E2 s  {5 o# U# A5 j5 C( h9 C3 z
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　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.: p* L& h/ R# F6 l
这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.
2 W3 t4 u7 o' \% M有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下