烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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烤焗味噌茄子' i0 |$ b0 A( L& ^
基絲汀@簡易食譜  $ Q1 Y5 e5 D$ t) s9 P
準備時間: 10 分鐘 8 y/ Z; g" [% [2 [1 w
烹調時間: 40 分鐘
, c: f1 g! F: e; L; j1 A分量: 2至3人 . Y- _2 j9 m6 C/ @3 {/ V: |

& S1 t. l- t" J4 O材料:
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茄子 1個 約375克 + e. H+ }3 i: h+ |& V
油 酌量
# _' A9 z( X2 P: W海鹽 酌量 5 O- j: j5 L; T, O2 _2 |
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
4 [- ^' a# m( Y# [5 R: Y- \, a( q蔥絲（裝飾用） 少許 3 y4 r- t! {/ Z
汁料:
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味醂（mirin）100毫升 ' Z# T& J% @( {# O
白味噌 1½湯匙 3 \- }# O8 G$ c- `4 C* s6 F
糖 1湯匙
* n2 L( k3 O+ t. Z8 ]日本醬油 1湯匙 # E0 A; [+ I& A  A4 `+ A
日本米酒 2茶匙 ( p" \. u0 f$ z9 y5 E# O

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+ R2 d) H* }! w; U1 l9 o下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
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做法:
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4 b7 G" y! N  _* S. c預熱焗爐至 180C / 356F 2 s( a/ D. |- X" h& ?0 W) f- d/ a
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
- H3 C8 ~/ i- D) t# \( t把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
+ I& P  ?/ V9 t與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 5 E+ p7 {2 z5 u
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 1 f  b, h. v3 d& o' j0 F0 l
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溫馨提示：1 s% e- h- }2 l$ O
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
+ R. C4 ^8 ]% E$ f) o味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 3 W3 V$ G2 V6 m9 k2 o, \
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
; ]( n$ b, D/ c; N5 }6 Y味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
' G5 y  j, _, ?- N大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。