鱼香茄子煲 　　
! v! ]2 W4 ^. q3 c: I8 K
! B+ m; g& \9 z& Z' C% `8 d) P一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
) h. u$ M4 \8 x9 }5 y  a1 r5 T: }+ P7 `1 O; P& h
材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　( s+ Y. L* `- n$ Y( H4 z7 p
做法:　　
' y! A% C5 W) Z# Z7 Q- E鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　$ }0 C+ G1 C  r5 ?) m" r( N+ s% r
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　& p/ P5 ~% C; H0 N6 M, T
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　+ ?; G2 l4 }7 o9 g
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　, C5 s! V# L6 b* H6 v8 ?
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
" i) R! {+ X  v! p4.炸至茄条软身。　　
7 o7 g8 T0 k0 x0 g# L8 Y" k) Z; v* f* h5.将茄子取出沥干油份。　
( ~' W3 Q6 H$ e% j6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　3 Q2 C/ A4 O' p8 V, q# M! O+ ^
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
' K8 t6 h, `& G8 I8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　8 O  K: ]  |' {( H' F0 C" o7 m; N3 H2 H
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
5 i3 h* f8 p9 `8 h10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
7 [2 K! G( T) }) J5 j& H" a  G# J7 ^11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
- p# S) f0 F, S7 u# d5 z8 ~12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
! w% a* Z, U: \' e2 v: P& e- Y5 E# r& S
[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 8 a# ~+ m! U  z  |( i7 X2 `/ {( b8 w9 c
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

7 e7 k- h1 M6 n3 Y7 A茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮