这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝
) M$ ^7 W" e# @3 ]! ^: I4 j我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。' a! @1 t6 L2 Z4 r, C9 t
基本上分两大步7 c9 ?) y3 Q  y# |. ~
第一步：
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做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料3 n# y: Q0 v7 J. |& |3 d
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗
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7 p( d7 c6 `5 O1 x5 i6 j里脊肉上撒上胡椒粉少许
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: }( M1 w2 y4 j! M7 k$ R( o加入适量的玉米淀粉. }0 Z3 P  ]5 }3 r3 W
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% ]2 {8 W- n! I9 e# }8 H1 E加入蛋清和少许明油，盐、料酒。
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9 B. G, w, X, j. b: Q抓匀，腌制待用。
& g6 E+ d5 {4 K5 H& n至此本到菜的第一大步已经完成
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向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了, H0 p: b! A9 S$ p
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加入白糖  两勺的量- M' G6 P  y# k; g$ W& Z. e5 B
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然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。. s2 V% O  n' F+ \  w
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# ^" k1 q+ `  D1 T; |$ a2 s1 i接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。- G7 A% b1 u3 N# T

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这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器
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用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。
! ^: o! \! W7 T& `& `- m* b# |用凉锅凉油（油温一成热）+ r5 F6 I4 ?3 M1 H

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肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油
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将郫县豆瓣下入锅内，微炒。
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; P& p9 Y! f$ ]$ b+ t3 J- aPS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。% {$ C9 a( r& N: _# K9 n6 i: t
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酱肉丝再次下锅翻炒( c% ^% z0 s$ n

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加入配菜，翻炒。
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最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
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最后一张当然是验证了，效果不错吧！
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[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧