一 品 豆 腐

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原 料：
7 i+ Q3 c* c. O( o  ~豆 腐 750 克   M+ v8 u: v; e' O5 B, Z2 _
水 发 口 蘑 、 冬 笋 、 荸 荠 、 火 腿 各 25 克、水 发干 贝 、 水 发 海 参 、 猪 肥 瘦 肉 、 鲜 虾 仁 各 50 克 。 ! n7 E! c& U2 E

4 ]1 k2 H% l* d1 ~0 M制 法：* a- @, p' h: f% P- r2 O
1.干 贝 、 海 参 、 口 蘑 、 冬 笋 、 肥 瘦 肉 、 荸 荠、 火 腿 切 丁 ， 同 虾 仁 一 齐 焯 水 控 干 ； 2 |- t% ^$ c( w7 ~
2.加 料 酒 ， 精 盐 腌 渍 ； : b% ~+ M& j8 [1 I
3.肘 子 切 片； * g& R# j- x9 R7 p" |
4.将 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 块 作 盖 ， 中 间 挖 洞填 入 馅 ， 盖 好 盖 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 装 沙锅 内， 加 入 高 汤 及 调 料 ， 慢 火 烧 1 小 时 扣 入 钵 内；$ z, H, E* b9 c+ U1 N; \6 o2 L
5.原 汤 烧 开 勾 芡 ，浇 在 豆 腐 上 即 成