蜜汁大红方

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【材料】) H# G- E( @/ u0 V
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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【制作】
- A4 M1 u# O3 M9 ^* f% V　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。% I- S7 y% M$ B  W7 j. I( r" |& G
　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。9 s1 G% D* @+ W+ ]9 R
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。- V( n7 }; u4 D6 E  F3 E
　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。; f' P, S9 F" W4 ^% x% P8 ]5 i, x

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【特点】+ H" q9 Y1 f" E4 y  S; s$ R
　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。# W. P) q' I; `4 {2 s
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9 |2 C8 r2 U+ @- u; [7 h　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
% P& u" @# T( }' _* F; y+ k! g6 e　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。) ?% P1 a7 s8 W; J* C3 B0 k+ q
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]