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8 ^1 e- r7 j) M6 {菜谱物语——水煮鱼# L2 s5 z& Z2 h1 N1 h
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。9 O7 j+ u" v+ t: }! g9 ^9 Z  M, N

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• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

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• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

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• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

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制作步骤

• 1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2 `% D) B. S) ^; h
  

• 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。
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• 3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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• 4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。- Q) P( ^7 U8 S( X4 q4 I
  

• 5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。# o4 E  J$ n/ f
  

• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。% E5 s4 H6 A9 `
  

• 7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。$ |7 l/ m6 A% s! @8 |  v  N% s4 K
  

• 8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。
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• 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。& d1 x1 L( C! A, n/ e
  

• 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。. e) J. i+ R' Z6 M  c5 s) U9 f5 @
  

• 11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。( K: K$ M2 |/ D9 ~( f& h' s1 G
  

• 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
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• 13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
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• 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。& [. T* c0 d( x6 y* V
  

• 15.  加入适量热水，没过鱼即可。, g& N4 H2 G! o* L% {0 E
  

• 16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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• 17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。  D7 \8 b8 W( u/ I7 \
  

• 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。) g6 R7 c& t. z! R! }
  

• 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

这是经典的川菜菜品，好吃、好看，色香味俱全，很喜欢这道菜。

川菜里边最爱吃的其中之一，特别好吃，LZ可以尝试着放几块豆腐，很美味哦~

图文并茂非常详细，如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦！

对刀工要求还是比较高，正愁今天没啥吃的，就它了！

川菜中的战斗机，太经典了，一看就流口水啦。哈哈

此道菜程序比较多，做好不宜，刀功要求高，味道蛮好的，要点功夫！

想起当年，在杭州，每周都要吃一次，那时的味道，恐怕不会再有了