[转贴]豆干香芹拌烟肉

$ K9 q2 y4 S8 `% S5 j3 q材料：9 L+ g9 h8 N* C, C6 E4 d$ A
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　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)* a- J% S  o4 s: s8 j4 @7 b  z

; _9 d+ o) a8 B- y　　调料：　
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* \# E" \% B2 o　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
9 [5 ^& W. I/ l4 }做法：
) X" z  I, A: L. `) \1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
/ g; C/ N+ p: L' P4 y% \6 g2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。$ _% C  O$ B2 c
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
0 C2 P$ Z) B& x+ X4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。- P; z7 w/ ~" {$ W) P% n# l
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。0 A& n* }' J8 P! T; C
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。2 g+ O7 z, b0 c

7 z1 E; M; Y  p$ q建议：
# |1 {$ {( `  p. p$ g% C6 G1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。   F  n6 h$ R5 I9 Z; D
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
$ i3 x* h$ l+ f3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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2 M5 O8 {' E3 |- R[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]