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3 A4 O, q5 c1 L, I原料：
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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配料：香葱1根、姜3片& }5 u" j# R* j8 c/ m! C

, r4 C6 t2 U  |+ `* |/ Z6 F5 i调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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  g5 v$ I* L( _" T: a/ g$ m* u( f9 d准备：" G3 c( c0 n9 B* @& E8 I
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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做法：
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, d& M7 g! N+ s) n& ^1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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0 A1 X  N! i- u5 F5 l* H, {5 b2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；$ h* L4 q1 P8 B

- k& n4 x8 p+ ]' l4 F0 ~! ?3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；# ^2 ~( m* d: T; `

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4 p* e9 c5 Y5 I5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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8 ?) t, J6 C6 g( h7 m  O6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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+ j7 U. p4 z- R, P7、再淋上少许香油；
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3 s4 D/ _. _2 W8 `# y; y8、最后撒上葱花即可。
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' c; S$ E1 S, V" z$ P小贴士：1 U. x" R! L1 I( b3 Y

" i- A% X6 [1 p6 K- U+ N: C1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西  u2 ?, y( F4 _1 Z0 d
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！