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主料7 r; D! d( E  y. E8 j
土豆1个        茄子3个* D* P/ N4 t# e
青椒2个$ v; y$ L; ]3 i
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辅料! S, P: G) M, C( @
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葱        姜
, C! c- S1 `$ ^3 Q( i/ b2 M. ~, C' x蒜        盐7 w1 ?, M# f4 {1 v* U- R
生抽        糖. x; K7 h  }  E0 p8 ^
淀粉       
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1. 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。) t9 D) V7 d0 _7 t6 r+ j; O
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5 u& F& D( N# x/ M* N" n' Z2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
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3 z0 V7 E, ?# n' O( q3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。" \; A' w6 l0 b& P" t4 Q& X" k
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! A4 P2 Z' X: B! _
7 @$ ~  l6 c/ m4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。, B+ V9 y7 a$ \! ^! d$ a/ D1 b

) g6 e; D, Z; n3 A: A小贴士
! @) Y& W# }, W* f; `" f2 r1，茄子打皮，口感会好些。2，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。
4 W* v* Z: M$ M  N6 M9 n4 ~& O4 {/ ]
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-5 20:50 编辑 ]

一个大众化的菜，适合在家里做的。。。..

茄子比较吃油，做的时候油肯定少不了，所以吃的时候不管多美味也不要贪嘴

冒一下泡泡 楼主 你下次做地三鲜 一个西红柿 不仅颜色上更加夺目 味道更是 更上层楼啊 试过了 别忘了谢我哦

茄子过一下水，炒的时候就不会进很多油了。

一个大众化的菜，适合在家里做的,谢谢楼主

咦，这个好，之前都是直接一起炒，现在知道提前炸一下会更好吃

好菜，特别适合孩子使用，营养全面，口味上佳。

大众化的菜，适合在家里做的。。。..

我觉得这倒菜想做不难，做好就很难了。
+ y- L! o) |7 h5 `5 B4 S$ o6 Q! h& t6 T既要做得熟，又要保持才的鲜味。