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) D' u) a" q+ D$ w, `( _. D难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟9 b1 H' M! v! I& h- e
主料6 w+ s( {! x. \2 l8 j: e, o
三黄鸡一只（约2斤）        * D1 [' }. b2 m) Z
辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
" ~) F. o' G* b. d+ A" M" d红椒一个        葱少许少许
" T. c* u/ z$ L) \' H$ }: h姜少许        郫县豆瓣酱2勺
/ E! O7 w9 j" y: w干辣椒1小把        花椒$ F3 D) D8 S; ?1 T- N
八角        桂皮
2 c4 W/ a' U1 w酱油        啤酒1 G% }, U# D2 B1 j( x1 f
盐        糖
. t: D( l. I+ b$ a- s# Z油        3 X0 J( M* i2 N
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% W4 O& u; B& }/ b! S% A" z0 c$ O1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西& v* F& N  |: c$ b7 C
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, F$ u  M( r4 X2 e( X" M2. 干辣椒切段，葱姜切片
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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% M4 w) ?! K  D$ Y6 R, R6 ?' r- }, l- l4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化0 y$ ]5 G, E5 S( h4 M

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4 ^) X! d$ _( D& |, w) p, g0 u5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒% W5 I, I0 V! I- f

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/ L( ^0 {; w& _& d6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀3 ?4 V0 l1 e. Y$ e3 V- y
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, R1 ]/ `8 {- G) A7 ~8 S3 t% X  ^7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀! t6 a. v7 ~' _" n9 r* T$ R

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  y: V/ e/ f  P2 w- @! z10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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小贴士+ d! t+ I1 l! f
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡8 e( w$ c* m- `7 M1 [
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
2 F8 X% F$ @. ]0 z5 q0 w( K3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多3 p. T9 @5 W& N6 u
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好# e$ \4 U2 s3 Q/ q; E, l5 f* y' o" Y
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
8 w8 y* L4 a4 v6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看) }6 n7 z1 E! m
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的# C1 C/ {& L# k% l% x
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦