LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2013-11-8 20:46 只看该作者
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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]
东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! $ V1 J) _- ]. d
. E; F6 D( a3 z& v" L2 E
$ U3 w- ]1 _, a9 a/ S) j
* s1 u; p- t$ m- g4 q! f主料 # P, [, H; ?" E# U( l
, A3 w/ n" ] e- h
嫩豆腐(量自己定)5块 猪肉100克
* q$ C4 D7 F9 f3 J2 `/ e' U3 a" a金针菇1把 冬菇4粒
3 Q: p5 a9 q# w+ M葱3根 r* d# o. V, r" f# o. P
+ u/ \3 m1 t: k' ?2 E辅料
) K% u0 a& S% @3 S8 ^ : V# i$ d# D: \9 ^' W' e
蚝油2汤匙 浓汤(高汤)半小碗
& L. s# X2 p- |% d$ t1 \' ?胡椒粉少许 鸡粉少许 % ~4 X7 E' \) D" ~* T# N% i
生粉少许 老抽少许
7 e5 c% r+ }# y( a盐少许 香油少许 ' P3 {$ s- ?- l' c' ~" T' A
5 o, k9 B, }4 {& a8 X+ p: G ]/ Y% w" J5 h5 s4 |& _" h. U2 i
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤- E* r) C9 U& l, }% `! y
+ A9 t* Q0 d# P1. 准备食材
. v8 E6 _0 y& c$ Q3 T7 v7 a# X y3 I7 n8 i' Z% c
6 r* l4 d* @8 H/ K- O) n% M: g" i/ C6 W0 H
2. 冬菇泡软洗净剁碎 # l+ v$ i0 ?! h( x$ ~' h' t3 O
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0 A0 A! J2 J. W
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3. 猪肉剁碎、葱切碎 + t4 ^! H/ \4 K8 l# W
1 |0 d+ j' ?5 d4 ` : G2 z" o5 z1 B$ C4 c/ c$ m0 A
( m# y3 }8 o9 X j8 I! u4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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$ R# ]) L% I. b, E4 s9 d
: Z d9 ^ k3 C! X- \5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁) 9 Z' k2 d" g: o# N" w Q3 _
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" b# F* m8 l. v: D& B' D b+ ~! l2 u+ Z' Q; u
6. 金针菇去头洗净沥干水
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! [2 a" n0 [- k: K! J" l 6 O' d8 h+ E3 \, X1 ~' v. e
; D6 W' G, |2 w$ ^( n7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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& y9 s, x1 x) t$ m- |8 s- Z0 P9 P; x
5 M; R) q+ O8 g3 |! o5 k0 M8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁 + c/ A9 G' ]% X* _
$ w S6 v: |6 A9 u! T
7 _5 ~- F$ I, W6 Q, a4 }1 Z
2 M( [# s3 |, h1 k' V$ a9. 豆腐对半切开
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1 ?4 G! G0 @4 x0 H3 [& ~
) m( V7 Q0 t! h: R
0 z8 ]6 m, v4 l10. 中间挖开(用小汤匙挖)
0 B4 S7 l+ d: y/ l6 y! G4 p
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l9 m& H/ S, D! q y' t$ W+ B& l+ t/ K" c7 E- y
11. 填上腌制好的肉馅
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; E8 q Y% A8 \0 F% G* f4 M, C) p
0 A k- b& b. {# x( \' }12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
0 C) b/ v/ C2 i& k! J8 ]" _) A$ P8 `" G, x
! Y$ o8 I$ u+ v8 B2 K/ s) `! P8 A
% S5 s5 P2 X) v8 {9 w: W& ?13. 放金针菇均匀铺平锅底
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; h+ N& R' p$ r: X
* V6 [$ n0 E0 a* r2 r6 F* Y
. K6 v# I$ @0 c- j- j! D1 i14. 放酿好的豆腐在煲仔中
8 d2 n, ?) \* d1 j! u8 H! C G
" I3 O% c5 f: P3 i$ k }. N8 ~. Y+ h4 {5 Z
; o8 k# Y" t, P- l8 Q l! o15. 酱汁搅拌均匀倒下去 ( b# ~8 i- z* G y
% C( G" z3 P. U) T1 m* H1 A
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右 * y1 g# Y' [6 q* b( H" u* f
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Y0 h( w+ G$ ]( {5 {17. 装饰OK ; S* a! i9 U, `1 Z/ L
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7 h' Q9 v! d- \4 {0 `6 N, ]8 t3 V
# U6 A J! B1 X: y- Z18. 上桌开吃!
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