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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! $ V1 J) _- ]. d

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$ U3 w- ]1 _, a9 a/ S) j
* s1 u; p- t$ m- g4 q! f主料 # P, [, H; ?" E# U( l
, A3 w/ n" ]  e- h
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
* q$ C4 D7 F9 f3 J2 `/ e' U3 a" a金针菇1把  冬菇4粒  
3 Q: p5 a9 q# w+ M葱3根     r* d# o. V, r" f# o. P

+ u/ \3 m1 t: k' ?2 E辅料
) K% u0 a& S% @3 S8 ^  : V# i$ d# D: \9 ^' W' e
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
& L. s# X2 p- |% d$ t1 \' ?胡椒粉少许  鸡粉少许  % ~4 X7 E' \) D" ~* T# N% i
生粉少许  老抽少许  
7 e5 c% r+ }# y( a盐少许  香油少许  ' P3 {$ s- ?- l' c' ~" T' A

5 o, k9 B, }4 {& a8 X+ p: G  ]/ Y% w" J5 h5 s4 |& _" h. U2 i
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤- E* r) C9 U& l, }% `! y

+ A9 t* Q0 d# P1. 准备食材
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6 r* l4 d* @8 H/ K- O) n% M: g" i/ C6 W0 H
2. 冬菇泡软洗净剁碎# l+ v$ i0 ?! h( x$ ~' h' t3 O
4 n6 s8 X3 z5 F- G, i
0 A0 A! J2 J. W
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3. 猪肉剁碎、葱切碎+ t4 ^! H/ \4 K8 l# W

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( m# y3 }8 o9 X  j8 I! u4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
7 X; r- [" M; r2 K7 Z, v; A; p3 d  o) `: M/ d. _" F; C+ L
$ R# ]) L% I. b, E4 s9 d

: Z  d9 ^  k3 C! X- \5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)9 Z' k2 d" g: o# N" w  Q3 _
3 J: e% y+ c7 T6 N1 ^

" b# F* m8 l. v: D& B' D  b+ ~! l2 u+ Z' Q; u
6. 金针菇去头洗净沥干水
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; D6 W' G, |2 w$ ^( n7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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& y9 s, x1 x) t$ m- |8 s- Z0 P9 P; x
5 M; R) q+ O8 g3 |! o5 k0 M8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁+ c/ A9 G' ]% X* _
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7 _5 ~- F$ I, W6 Q, a4 }1 Z

2 M( [# s3 |, h1 k' V$ a9. 豆腐对半切开
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0 z8 ]6 m, v4 l10. 中间挖开(用小汤匙挖)
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11. 填上腌制好的肉馅
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; E8 q  Y% A8 \0 F% G* f4 M, C) p
0 A  k- b& b. {# x( \' }12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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! Y$ o8 I$ u+ v8 B2 K/ s) `! P8 A

% S5 s5 P2 X) v8 {9 w: W& ?13. 放金针菇均匀铺平锅底
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. K6 v# I$ @0 c- j- j! D1 i14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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" I3 O% c5 f: P3 i$ k  }. N8 ~. Y+ h4 {5 Z

; o8 k# Y" t, P- l8 Q  l! o15. 酱汁搅拌均匀倒下去( b# ~8 i- z* G  y
% C( G" z3 P. U) T1 m* H1 A
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右* y1 g# Y' [6 q* b( H" u* f
  z& u* |/ B2 H- j, A  j% U4 d# h
3 _# j8 @2 y6 N8 B; J- ?* K

  Y0 h( w+ G$ ]( {5 {17. 装饰OK; S* a! i9 U, `1 Z/ L
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7 h' Q9 v! d- \4 {0 `6 N, ]8 t3 V
# U6 A  J! B1 X: y- Z18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦0 M* C& z5 Y1 y+ J+ o
还是不做了; b1 O+ A* N0 ]* x
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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