板栗烧鸡

板栗烧鸡做法* Y) g6 \% o; z' Z/ P
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' T1 g2 q) o! G: t! Q& P, H板栗属山毛榉植物的干燥种仁，被称为“干果之王”。板栗烧鸡作为传统的补益食品，是利用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸鲜醇正，质翻沙，肉把软离骨，色泽红亮，是一款不可多得的美味佳肴。 ( g+ i: T2 t8 b9 E% h
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原料: 2 _" B+ c2 P1 P: k

; O- ?9 `5 Y8 {( Q( L  Y5 c成年土鸡、板栗、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、糖色各适量。
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( ]' W0 l+ [. m7 @: l4 ^. ]: t$ W制作程序:
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1 鸡宰杀洗净后剁成3 厘米见方的块；水发板栗去皮洗净待用。 8 \* G: Z; j& j7 ]  n* T
2 锅人油置中火上，下鸡块、姜、葱爆炒至香，加人鲜汤，调色调味后，去掉浮沫，再下板栗烧制，当板栗把熟，鸡把软离骨时装盘即成。
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0 K+ O  k( N0 M7 p9 R5 M$ x操作要领: ( m3 \+ ]; k7 ^$ d% i  U

( L, }- G$ {  J/ r' [1 爆炒鸡时，锅要炙好，糖色份量要适当，否则鸡色易返黑。 ; _$ S( e" j5 H8 Z% u
2 烹制时要掌握好放板栗的时间，否则易出现鸡过肥而板栗未熟． 1 v" }% d6 H& Q: A
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营养特点: * |8 W) |% ~- y, _
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板栗“补中助气，培中实脾，诸药莫逮”，又能“主益气，厚肠骨，补肾气", 还能活血止血，“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。
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5 q9 e3 K; i; k' I8 E3 x[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-28 05:25 PM 编辑 ]