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难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
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主料
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新鲜荷叶1张 糯米250克
& N V9 j2 F/ v( \* R% M排骨500克
7 |- q( I+ H' ~6 J0 |6 k, G! S" d辅料
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姜蒜碎适量 老抽15ml
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生抽5ml 蚝油15g
7 d( a. K) i7 R8 [1 J6 t8 ]料酒15ml 盐3克
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糖5克 葱花适量
7 ~! Z' l" C- Q. L5 ^; l红辣椒碎适量
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+ f9 |7 p/ W4 Z" m1. 糯米用水浸泡5-8小时，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用。
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2. 排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时。
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/ c8 V ~* b2 R% q0 R% l, C3. 将腌制好的排骨与糯米混合均匀。
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4. 将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与红辣椒碎点缀。
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: ?% R2 B0 s( `! P- X小贴士
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1.没有新鲜荷叶也可以使用干荷叶，但使用前，要用水浸泡一夜。
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2.如果担心新鲜荷叶洗不干净的话，可以用开水稍微烫一下。
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3.在蒸制的过程中，随时注意锅中的水量情况，记得添水（开水），以免糊锅。
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