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难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
& j# ]: Z8 d& T  {主料
3 L& h' o: R, f6 v' r  o带鱼一条        % _7 X2 C8 L3 j4 F0 l5 i" m2 k
辅料
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: A8 j. T6 C% V' H蒜几瓣        盐少许
& _8 \# K- b. O5 _, G; V葱两根       
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& ^) W. b7 X& R1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。) f) L: R, m: I: R
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6 Z: w$ }4 a# V4 K& R2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。4 n* t: x0 c; P4 A
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4 c- h( X' R' x& @0 l- U3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。
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* X7 l7 T8 h1 V8 S4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。9 D% x' ~- ~% W8 E  n

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3 ]* O3 ?7 c5 M( g8 D/ w" L5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。2 w( C5 e0 Z% _7 _. m0 K" N+ N( I
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小贴士% {: ?' T5 ^, D5 Q  D% R6 |- q
选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。: w! M% m, W1 b# @" G  E/ H$ k
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了