老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
: Q+ a: e# u' e1 f: s1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
2 P- ^0 Z1 B, y9 H: P2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅7 d2 r3 f/ h/ Y/ E
4.泡发的黑木耳切成碎
; ~+ v0 `6 `: o  t5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎6 V: a4 }1 i5 G4 L4 B! {6 v$ u
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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3 `2 S  C, R- [! s  v  l4 x" E烧麦的做法：5 u! s) `7 c1 G7 C' ?3 G3 D9 O4 Y" ?
1.面粉中慢慢加入热水2 T' f1 \/ `- h, J7 A
2.边加热水，边搅拌成图中的样子( g6 B* C; c  ]) q7 `! w
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右/ Q3 T' s8 _: o* Z
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
/ A8 O0 |" z( y& w% e0 t5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
+ C/ _3 Z% X7 M9 c# I3 ]5 C8 k6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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菊花皮烧麦的做法：4 u  R1 n2 c$ {6 O
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮& h  Z" Q1 L( w9 Y- T6 {
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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; k7 u, j; q* P& u3.捏好的生胚! m& X: y) c; Z" i* r
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
" g8 J7 r" H8 C. @5 @4 P  t5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚9 n- n9 U! ^# B+ b- C
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用7 x2 H' N; o) H

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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱