水煮肉片# z+ T3 R! v. X2 X
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简介/ L; Y' t+ z1 S7 c$ p2 `
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。# K; h9 G0 Q% h- @9 b: }: [, |
用料  
7 q* o+ H( r8 u# y& h' h8 V猪里脊肉
* {; o6 u# c* \$ _+ _9 O9 e) v! I白菜4 v! P; M/ K2 C. A9 w
花椒面4 z" f! [: H" V5 e8 I; x6 Q
辣椒面
  C1 q- `9 \4 P% Q$ O8 t2 G豆瓣酱- s$ h; m, _& O; D  s7 K& X9 G
剁碎* ~4 t# R8 P6 W$ V% M
酱油- x8 V. h6 _4 h% e5 E
胡椒粉
3 Q/ i' L$ x0 ^) t6 d鸡蛋% F+ i. E/ m% {" [
水淀粉$ x: I. ]! }. e! z
生油
3 W! k+ t! |4 i' ^1 r  B花椒1 f6 |! g/ X' ~( i/ |7 e1 r- \
香葱- d1 V! K6 @) z/ M% w+ ~
大蒜: R4 y* j8 n% @8 @1 V
水煮肉片的做法  
- Q5 N$ r& G$ j7 ?% [9 L猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆6 {/ B" X% K( D( _) e7 U$ F
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大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜; ?$ p5 t# g# `2 }. {- g

' ?$ [+ z# \8 x# V  r' r3 W# J将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒% a, Z* r' C& p/ e

/ r8 b7 ]4 e* d! I直至煸炒出红油
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' q* T- z' s: O6 V4 Z4 }& _( R加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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1 V% T9 y4 Q# {  U4 Z将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁: H+ p- H. y5 A5 h7 v  [
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撒上蒜末、辣椒面" P! s+ \* |% X4 v# o
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士. Z2 N+ e) ^: y: k4 t3 \8 f
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺